Décantation - un rituel du vin que vous pouvez pratiquer chez vous
Si vous avez déjà entendu le mot décantation sans savoir exactement de quoi il s'agit ni pourquoi on la pratique, les lignes suivantes vous donneront un bref aperçu.
Qu'est-ce que la décantation
La décantation est le processus consistant à séparer le vin des dépôts et des cristaux formés pendant le vieillissement. Le vin est transvasé de la bouteille dans une carafe ou un autre récipient de décantation, tandis que le reste du vin contenant les dépôts et les lies est laissé dans la bouteille et n'est pas servi.
Certains comparent la décantation à une sorte de "rituel du thé chinois". Il s'agit souvent avant tout d'une expérience culturelle autour du vin.
Pourquoi décante-t-on
Il existe jusqu'à trois raisons pour lesquelles nous décantons :
1) Séparation des dépôts et des lies - c'est la raison la plus fondamentale. Les dépôts se trouvent principalement dans les vins rouges, les vins de garde ou les vins de Porto anciens. Le dépôt n'est pas nocif, mais son goût et sa texture sont indésirables pour les connaisseurs.
2) Développement de l'arôme et aération - cela signifie que nous laissons le vin respirer. L'oxygène libère le vin des gaz indésirables formés en son absence et adoucit également le goût des tanins, composants naturels du vin. Le goût du vin est alors plus prononcé et révèle des nuances qui, sans décantation, seraient restées cachées à nos sens.
3) Récupération en cas de bouchon effrité - il arrive malheureusement qu'à l'ouverture, le bouchon s'effrite dans la bouteille (si cela ne vous est jamais arrivé, c'est que vous avez ouvert bien peu de bouteilles ! :)). Dans ce cas, la décantation sauve la situation. Soyons honnêtes, un morceau de liège entre les dents est un peu un "tueur d'ambiance", alors n'hésitez pas à décanter.
Que décante-t-on
On décante les vins jeunes, vieux, rouges, blancs et rosés. Peu de vins ne bénéficient pas de la décantation. Cependant, certains vins ont vraiment besoin d'être décantés pour que leurs tanins très prononcés s'adoucissent un peu. Il s'agit principalement de vins rouges jeunes et corsés qui possèdent des saveurs encore très fougueuses.
Quels vins vaut-il vraiment la peine de décanter :
Malbec
Syrah (Shiraz)
Cabernet Sauvignon
Bordeaux
Bourgogne
Quels vins ne faut-il surtout pas décanter :
Tout vin pétillant. Tout comme un Coca-Cola éventé, un champagne sans bulles ne vaut tout simplement rien.
Vous avez besoin de : une bouteille de vin, une carafe, des verres + un verre pour le vin ayant servi au "avvinamento" (rincage), une serviette blanche ou un torchon, une bougie, des allumettes et un tire-bouchon.
Procédure
La décantation obéit à des règles strictes, mais si nous n'avons pas l'ambition de remporter des concours œnologiques, nous pouvons la réaliser nous-mêmes à la maison. La procédure n'est pas compliquée.
1) Si nous décantons pour éliminer un dépôt, il est important de laisser la bouteille reposer pendant même 2 jours, ou couchée dans un panier de décantation.
2) Ensuite, nous prenons le vin avec précaution pour ne pas remettre en suspension le dépôt, et nous ouvrons la bouteille.
3) Après l'ouverture, nous versons une petite quantité de vin dans la carafe et nous la faisons tourner pour "aviner" le récipient. Le vin utilisé pour le rinçage n'est pas servi, mais versé dans un autre verre. Nous pouvons faire de même avec les verres des invités auxquels nous comptons servir le vin.
4) Afin de bien détecter visuellement le dépôt, nous préparons une bougie que nous plaçons sous la bouteille, puis nous versons progressivement le vin dans la carafe au-dessus de la flamme, de sorte à voir quand le dépôt approche du goulot.
5) Nous arrêtons de verser et attendons que le dépôt redescende.
Nous répétons l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste dans la bouteille que le vin avec le dépôt, qu'il n'est plus possible de séparer. Le reste du vin est soit jeté, soit utilisé en cuisine.
Si nous voulons seulement séparer le vin du dépôt, nous le laissons glisser lentement le long des parois de la carafe. Ce vin peut alors être servi immédiatement.
Mais si nous souhaitons surtout aérer le vin et laisser ses arômes se développer dans la carafe, nous pouvons verser depuis une plus grande hauteur et laisser le vin éclabousser les parois de la carafe. Après le transvasement, nous laissons reposer le vin un court instant pour que, suite à l'aération, les arômes s'épanouissent.
Récipient de décantation
Il est important non seulement de suivre une certaine procédure, mais aussi de choisir le récipient de décantation (carafe) adapté.
Il existe de nombreuses carafes, variant tant par leur forme que par leur taille. Comment reconnaître celle qui convient le mieux à votre vin ?
Bateau ou Canard ?
Nous classons les carafes principalement en "Carafes bateau", qui ont une base large et des formes arrondies. Ces carafes sont adaptées principalement aux vins corsés et puissants qui ont besoin de plus d'espace pour respirer et développer leurs arômes.
Les carafes de type "Canard" sont plus petites, étroites et hautes. Elles offrent moins d'espace, ce qui signifie que le vin dispose de moins de réserves d'air. Elles sont utilisées pour les vins anciens et subtils, dont l'arôme est moins dense.
Il existe bien d'autres types de carafes, mais à la maison, ces deux modèles vous suffiront largement.
Carafe bateau - à gauche, Canard / Chat - à droite
L'ingrédient principal
La décantation est une discipline royale pour tout sommelier, mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas vous l'offrir chez vous. Essayez quelque chose de nouveau et rendez vos moments spéciaux avec un verre de vin rouge ou blanc pleinement épanoui. L'ingrédient principal n'est pas seulement un bon vin et la bonne carafe, c'est aussi la bonne humeur et une agréable compagnie.