Dekantace – vinný rituál, který zvládnete i doma

Pokud jste již slyšeli slovo dekantace, ale nevíte přesně, co to je a proč se provádí – následující řádky vám poskytnou stručný přehled.

Co je dekantace

Dekantace je proces oddělení vína od usazenin a krystalků, které vznikly během zrání vína. Víno se přelévá z láhve do dekantéru neboli karafy, zatímco zbytek vína, který obsahuje kal a nečistoty, zůstává v láhvi a nepodává se.

Někdy se dekantace přirovnává k obdobě "čínského čajového rituálu". V mnoha případech jde především o kulturní vinný zážitek.

Proč dekantujeme

Existují až tři důvody pro dekantaci:

1) Oddělení usazenin a kalů – toto je nejzásadnější důvod, proč dekantujeme. Usazeniny obsahují hlavně červená vína, archívní vína nebo stará portská vína. Usazenina není škodlivá, ale její chuť a konzistence jsou pro vinné znalce nežádoucí.

2) Rozvinutí vůně a aerace – to znamená, že necháme víno „nadechnout“ se kyslíku; kyslík zbavuje víno nežádoucích plynů, které se vytvořily během jeho uzavření v láhvi, a také zjemňuje chuť tříslovin (taninů), které jsou přirozenou součástí vína. Chuť vína pak více vynikne a získá nuance, které by bez dekantace zůstaly našim smyslům skryté.

3) Náprava při rozdrobeném korku – někdy se bohužel stane, že se při otevírání vína korek rozdrobí do láhve (kdo to nezažil, jen otevřel příliš málo láhví vína :)). Dekantace v takovém případě zachrání situaci. Přiznejme si, kousek korku mezi zuby je trochu „zabiják nálady“, proto neváhejte a dekantujte.

Co dekantujeme

Dekantujeme mladá, stará, červená, bílá i růžová vína. Existuje jen málo vín, která by z dekantace neprofitovala. Přesto některá vína skutečně potřebují být dekantována, aby se uklidnily jejich velmi výrazné třísloviny. Jde hlavně o hutná mladá červená vína, která v sobě mají mnoho nespoutaných chutí.

Která vína skutečně stojí za to dekantovat:

Malbec

Syrah (Shiraz)

Cabernet Sauvignon

Bordeaux

Burgundské

Která vína rozhodně nedekantovat:

Jakákoliv šumivá vína. Stejně jako perlivý nápoj bez bublinek, šampaňské bez bublinek je prostě k ničemu.

Potřebujete: láhev vína, dekantér, sklenice + jednu navíc pro víno použité k „vypláchnutí“ nádoby, bílý ubrousek nebo utěrku, svíčku, zápalky a vývrtku.

Postup

Dekantace má přísná pravidla, ale pokud nemáme ambice vyhrávat vinné soutěže, můžeme dekantaci provádět sami doma. Postup není složitý.

1) Pokud dekantujeme za účelem odstranění usazeniny, je důležité nechat láhev v klidu i 2 dny nebo ji mít položenou v dekantačním košíku.

2) Poté láhev opatrně vezmeme, abychom usazeninu opět nerozvířili, a otevřeme ji.

3) Po otevření nalijeme malé množství vína do dekantéru a krouživým pohybem nádobu „vypláchneme“. Víno použité k vypláchnutí se nepodává, ale vlije se do jiné sklenice. Totéž můžeme udělat se sklenicemi hostů, kterým hodláme víno servírovat.

4) Abychom usazeninu správně viděli, připravíme si svíčku, kterou umístíme pod hrdlo láhve, a postupně naléváme víno do dekantéru nad plamenem tak, abychom viděli, kdy se usazenina blíží k hrdlu láhve.

5) Nalévání přerušíme a počkáme, až usazenina ustoupí.

Opakujeme, dokud v láhvi nezůstane jen víno s usazeninou, kterou již nelze oddělit. Zbytek vína se vylije nebo využije při vaření.

Pokud chceme víno pouze oddělit od usazeniny, necháme ho pomalu stékat po stěnách dekantéru. Takové víno lze poté ihned servírovat.

Pokud však chceme víno především aerovat a nechat rozvinout aroma v dekantéru, můžeme nalévat z větší výšky a nechat víno rozstřikovat po stěnách dekantéru. Po přelití necháme takové víno ještě chvíli odstát, aby se aroma po aeraci plně rozvinulo.

Nádoba na dekantaci

Důležité je nejen dodržet správný postup, ale také vybrat vhodnou nádobu na dekantaci – dekantér.

Existuje mnoho dekantérů, které se liší tvarem i velikostí. Jak poznat, který je pro vaše víno nejvhodnější?

Loďka nebo Kachna?

Dekantéry dělíme hlavně na "loďkovité", které mají široké dno a oblé tvary. Tyto dekantéry jsou vhodné hlavně pro hutná a těžká vína, která potřebují více prostoru, aby „dýchala“ a rozvinula své aroma.

Dekantéry typu "kachna" jsou menší, úzké a vysoké. Mají méně prostoru, a víno má tedy k dispozici menší zásobu vzduchu. Používají se pro archívní a jemná vína, která nemají tak intenzivní aroma.

Existují i jiné druhy dekantérů, ale doma si bohatě vystačíte s těmito dvěma.

Loďkovitý dekantér – vlevo, Kachna / Kočka – vpravo

Základní ingredience

Dekantace je královskou disciplínou každého sommeliera, ale to neznamená, že si ji nemůžete dopřát i doma. Vyzkoušejte něco nového a udělejte své chvíle výjimečnými se sklenicí plně rozvinutého červeného nebo bílého vína. Základní ingrediencí není jen dobré víno a správný dekantér, ale také skvělá nálada a příjemná společnost.