Декантиране – винен ритуал, който можете да направите у дома
Ако сте чували думата декантиране, но не знаете точно какво е това и защо се случва – следващите редове ще ви дадат кратък преглед.
Какво е декантиране
Декантирането е процес на отделяне на виното от утайката и кристалчетата, възникнали при зреенето на виното. Виното се прелива от бутилката в декантер или друг съд за декантиране, а остатъкът от виното, който съдържа утайка и мътилка, се оставя в бутилката и не се сервира.
Някои сравняват декантирането с аналог на "китайския чаен ритуал". В много случаи става въпрос основно за културно винено изживяване.
Защо декантираме
Може да има до три причини за декантиране:
1) Отделяне на утайки и мътилки – това е най-съществената причина, поради която декантираме. Утайка съдържат главно червените вина, вината за отлежаване или старите портвайн вина. Утайката не е вредна, но вкусът и консистенцията са нежелани за винените ценители.
2) Развиване на аромата и аериране – това означава, че оставяме виното да „поеме“ кислород; кислородът освобождава виното от нежелани газове, които са се образували при неговото отсъствие, и също така омекотява вкуса на танините, които са естествена съставка на виното. Вкусът на виното тогава изпъква повече и придобива нюанси, които, ако не беше декантирането, щяха да останат скрити за нашите сетива.
3) Поправка на раздробена тапа – понякога, за съжаление, се случва при отваряне на виното тапата да се раздроби в бутилката (който не го е преживял, просто е отворил твърде малко бутилки вино :)), декантирането в такъв случай спасява ситуацията. Нека си признаем, парче тапа между зъбите е малко "убиец на настроението", затова не се колебайте и декантирайте.
Какво декантираме
Декантираме млади, стари, червени, бели и розе вина. Има малко вина, които не се възползват от декантирането. Въпреки това, някои вина наистина трябва да бъдат декантирани, за да се успокоят малко техните много изразени танини. Става въпрос главно за плътни млади червени вина, които имат в себе си много необуздани вкусове.
Кои вина наистина си струва да се декантират:
Малбек
Сира (Шираз)
Каберне Совиньон
Бордо
Бургундско
Кои вина наистина да не се декантират:
Всякакво пенливо вино. Точно както газираната напитка без газ, шампанското без балончета е просто безполезно.
Необходими са ви: бутилка вино, декантер, чаши + една за виното, използвано за „изплакване“ на съда, бяла салфетка или кърпа, свещ, кибрит и тирбушон.
Процедура
Декантирането има строги правила, но ако нямаме амбиции да печелим винени конкурси, можем да извършваме декантирането сами у дома. Процедурата не е сложна.
1) Ако декантираме с цел премахване на утайка, важно е да оставим бутилката на спокойствие дори до 2 дни или легнала в кошница за декантиране.
2) След това внимателно вземаме виното, за да не размътим утайката отново, и отваряме бутилката.
3) След отварянето наливаме малко количество вино в декантера и завъртаме декантера, за да „изплакнем“ съда. Виното, използвано за изплакване, не се сервира, а се излива в друга чаша. Същото можем да направим с чашите на гостите, на които възнамеряваме да сервираме виното.
4) За да открием правилно утайката с поглед, подготвяме свещ, която поставяме под бутилката, и постепенно наливаме виното в декантера над пламъка, така че да видим кога утайката се приближава до гърлото на бутилката.
5) Спираме наливането и изчакваме утайката да се отдръпне.
Повтаряме това, докато в бутилката не остане само вино с утайка, която вече не може да бъде отделена. Остатъкът от виното се излива или се използва при готвене.
Ако искаме само да отделим виното от утайката, го оставяме бавно да се плъзга по стените на декантера. Такова вино след това може веднага да се сервира.
Ако обаче искаме преди всичко да аерираме виното и да оставим аромата да се разгърне в декантера, можем да наливаме от по-голяма височина и да оставим виното да се разпръсква по стените на декантера. След преливането оставяме такова вино да постои още малко, за да се разгърне ароматът след аерирането.
Съд за декантиране
Важно е не само да се спазва определена процедура, но и да се избере подходящ съд за декантиране – декантер.
Съществуват много декантери, които се различават както по форма, така и по размер. Как да разберете кой е най-подходящ за вашето вино?
Лодка или Патица?
Разделяме декантерите основно на "Лодковидни декантери", които имат широко дъно и обли форми. Тези декантери са подходящи главно за плътни и тежки вина, които се нуждаят от повече пространство, за да „дишат“ и да разгърнат аромата си.
Декантерите тип "Патица" са по-малки, тесни и високи. Те имат по-малко пространство и следователно виното разполага с по-малко запаси от въздух. Използват се за вина за отлежаване и фини вина, които нямат толкова плътен аромат.
Има и други видове декантери, но у дома напълно ще ви стигнат тези двата.
Лодковиден декантер - вляво, Патица / Котка - вдясно
Основна съставка
Декантирането е кралска дисциплина на всеки сомелиер, но това не означава, че не можете да си го позволите и у дома. Опитайте нещо ново и направете моментите си специални с чаша пълноценно разгърнато червено или бяло вино. Основната съставка е не само доброто вино и правилният декантер, но и страхотното настроение и приятната компания.