Dekantering – et vinritual, som du kan udføre derhjemme
Hvis du har hørt ordet dekantering, men ikke ved præcis, hvad det er, og hvorfor det sker – vil de følgende linjer give dig et kort overblik.
Hvad er dekantering
Dekantering er processen med at adskille vin fra bundfald og krystaller, der er opstået under vinens modning. Vinen hældes fra flasken over i en karaffel (dekanter) eller et andet dekanteringskar, mens resten af vinen, som indeholder bundfald og uklarhed, efterlades i flasken og serveres ikke.
Nogle sammenligner dekantering med en analogi til "den kinesiske te-ritual". I mange tilfælde handler det primært om en kulturel vinoplevelse.
Hvorfor dekanterer vi
Der kan være op til tre grunde til at dekantere:
1) Adskillelse af bundfald og uklarhed – dette er den vigtigste grund til, at vi dekanterer. Bundfald findes primært i rødvine, gemmevine eller gamle portvine. Bundfaldet er ikke skadeligt, men smagen og konsistensen er uønsket for vinkendere.
2) Udvikling af aroma og luftning – dette betyder, at vi lader vinen "optage" ilt; ilten frigør vinen fra uønskede gasser, der er dannet i dens fravær, og blødgør også smagen af tanniner, som er en naturlig bestanddel af vinen. Vinens smag kommer da bedre til sin ret og får nuancer, som uden dekantering ville være forblevet skjulte for vores sanser.
3) Redning af en smuldret prop – nogle gange sker det desværre, at proppen smuldrer i flasken, når man åbner vinen (den, der ikke har oplevet dette, har simpelthen åbnet for få vinflasker :)), dekantering redder situationen i et sådant tilfælde. Lad os være ærlige, et stykke prop mellem tænderne er en "stemningsdræber", så tøv ikke og dekanter.
Hvad dekanterer vi
Vi dekanterer unge, gamle, røde, hvide og rosévine. Der er få vine, der ikke drager fordel af dekantering. Nogle vine skal dog virkelig dekanteres for at deres meget udtalte tanniner kan falde lidt til ro. Det drejer sig primært om fyldige unge rødvine, der har mange utæmmede smage i sig.
Hvilke vine er det virkelig værd at dekantere:
Malbec
Syrah (Shiraz)
Cabernet Sauvignon
Bordeaux
Bourgogne
Hvilke vine skal man absolut ikke dekantere:
Enhver mousserende vin. Ligesom en flad Cola er champagne uden bobler simpelthen værdiløs.
Du skal bruge: en flaske vin, en karaffel, glas + et til vinen, der er brugt til at "skylle" beholderen, en hvid serviet eller klud, et stearinlys, tændstikker og en proptrækker.
Procedure
Dekantering har strenge regler, men hvis vi ikke har ambitioner om at vinde vinkonkurrencer, kan vi udføre dekanteringen selv derhjemme. Proceduren er slet ikke kompliceret.
1) Hvis vi dekanterer med det formål at fjerne bundfald, er det vigtigt at lade flasken stå stille i op til 2 dage eller ligge i en dekanteringskurv.
2) Derefter tager vi forsigtigt vinen op, så vi ikke hvirvler bundfaldet op igen, og åbner flasken.
3) Efter åbning hælder vi en lille mængde vin i karaflen og snurrer karaflen for at "skylle" beholderen. Vinen, der bruges til skylning, serveres ikke, men hældes i et andet glas. Det samme kan vi gøre med glassene til de gæster, som vi har til hensigt at servere vinen for.
4) For at kunne se bundfaldet korrekt, gør vi et stearinlys klar, som vi placerer under flasken, og vi hælder gradvist vinen i karaflen over flammen, så vi kan se, hvornår bundfaldet nærmer sig flaskehalsen.
5) Vi stopper med at hælde og venter på, at bundfaldet trækker sig tilbage.
Vi gentager dette, indtil der kun er vin med bundfald tilbage i flasken, som ikke længere kan adskilles. Resten af vinen enten hældes ud eller bruges til madlavning.
Hvis vi kun vil adskille vinen fra bundfaldet, lader vi den langsomt glide langs karaflens vægge. En sådan vin kan derefter serveres med det samme.
Hvis vi derimod primært ønsker at lufte vinen og lade aromaen udvikle sig i karaflen, kan vi hælde fra større højde og lade vinen sprøjte mod karaflens vægge. Efter overhældningen lader vi vinen stå et øjeblik, så aromaen kan udvikle sig efter luftningen.
Dekanteringsbeholder
Det er vigtigt ikke kun at følge en bestemt procedure, men også at vælge en passende dekanteringsbeholder – karaffel.
Der findes mange karafler, der adskiller sig i både form og størrelse. Hvordan genkender man den mest velegnede til din vin?
Båd eller And?
Vi inddeler grundlæggende karafler i "Bådtype-karafler", som har en bred bund og runde former. Disse karafler er primært velegnede til fyldige og tunge vine, der har brug for mere plads til at "ånde" og udvikle deres aroma.
Karafler af typen "And" er mindre, smallere og højere. De har mindre plads, og vinen har derfor mindre adgang til luft. De bruges til gemmevine og fine vine, der ikke har en så tæt aroma.
Der findes flere typer karafler, men derhjemme vil du være rigeligt dækket ind med disse to.
Bådtype-karaffel - til venstre, And / Kat - til højre
Hovedingrediens
Dekantering er enhver sommeliers kongelige disciplin, men det betyder ikke, at du ikke kan forkæle dig selv med det derhjemme. Prøv noget nyt og gør dine øjeblikke med et glas fuldt udviklet rød- eller hvidvin særlige. Hovedingrediensen er ikke kun god vin og den rette karaffel, men også en fantastisk stemning og hyggeligt selskab.