Decantación: un ritual vinícola que puedes hacer en casa
Si has oído hablar del término decantación, pero no sabes exactamente qué es ni por qué se hace, las siguientes líneas te darán un breve resumen.
Qué es la decantación
La decantación es el proceso de separar el vino de los posos y cristales que se forman durante la maduración del vino. El vino se trasvasa de la botella a una jarra u otro decantador, y el resto del vino que contiene los posos y sedimentos se deja en la botella y no se sirve.
Algunos comparan la decantación con una analogía del "ritual del té chino". A menudo, se trata principalmente de una experiencia vinícola cultural.
Por qué decantamos
Puede haber hasta tres motivos para decantar:
1) Separación de sedimentos y posos - este es el motivo más importante por el cual decantamos. Los sedimentos están presentes principalmente en vinos tintos, vinos de guarda o vinos de Oporto antiguos. El sedimento no es dañino, pero el sabor y la textura son indeseables para los conocedores del vino.
2) Desarrollo del aroma y aireación - significa que dejamos que el vino "respire" oxígeno; el oxígeno libera al vino de gases indeseables que se formaron en su ausencia y también suaviza el sabor de los taninos, que son un componente natural del vino. El sabor del vino destaca más y adquiere matices que, de no ser por la decantación, habrían permanecido ocultos a nuestros sentidos.
3) Reparación de un corcho desmenuzado - a veces, por desgracia, ocurre que al abrir el vino el corcho se desmenuza dentro de la botella (quien no lo haya vivido, es que ha abierto muy pocas botellas de vino :)), la decantación en ese caso salva la situación. Seamos sinceros, un trozo de corcho entre los dientes es un "mata-momentos", así que no lo dudes y decanta.
Qué decantamos
Decantamos vinos jóvenes, viejos, tintos, blancos y rosados. Hay pocos vinos que no se beneficien de la decantación. Sin embargo, algunos vinos realmente necesitan ser decantados para que sus taninos muy marcados se calmen un poco. Se trata principalmente de vinos tintos jóvenes y con mucho cuerpo que tienen sabores muy desenfrenados.
Qué vinos merece realmente la pena decantar:
Malbec
Syrah (Shiraz)
Cabernet Sauvignon
Burdeos
Borgoña
Qué vinos no decantar nunca:
Cualquier vino espumoso. Al igual que una Coca-Cola sin gas, un champán sin burbujas no sirve para nada.
Necesitas: una botella de vino, una jarra, copas + una para el vino utilizado para avinar, una servilleta blanca o paño de cocina, una vela, cerillas y un sacacorchos.
Procedimiento
La decantación tiene reglas estrictas, pero si no tenemos ambiciones de ganar concursos vinícolas, podemos realizar la decantación nosotros mismos en casa. El procedimiento no es complicado.
1) Si decantamos con el fin de eliminar sedimentos, es importante dejar la botella en reposo incluso durante 2 días, o tumbada en una cestita de decantación.
2) Después, tomamos el vino con cuidado para no remover el sedimento depositado y abrimos la botella.
3) Tras abrirla, vertemos una pequeña cantidad de vino en la jarra y la hacemos girar para "avinarla". El vino utilizado para avinar no se sirve, sino que se vierte en otra copa. Podemos hacer lo mismo con las copas de los invitados a quienes tenemos la intención de servir el vino.
4) Para detectar correctamente los posos a simple vista, preparamos una vela que colocamos bajo la botella y vertemos gradualmente el vino en la jarra sobre la llama de modo que veamos cuándo se acerca el sedimento al cuello de la botella.
5) Detenemos el vertido y esperamos a que el sedimento retroceda.
Repetimos esto hasta que en la botella solo quede vino con sedimento que ya no se puede separar más. El resto del vino se desecha o se utiliza para cocinar.
Si solo queremos separar el vino de los posos, lo dejamos deslizarse lentamente por las paredes de la jarra. Ese vino se puede servir inmediatamente.
Pero si queremos sobre todo airear el vino y dejar que el aroma se desarrolle en la jarra, podemos verter desde una mayor altura y dejar que el vino salpique por las paredes de la jarra. Tras el trasvase, dejamos reposar ese vino un momento para que, tras la aireación, se desarrolle el aroma.
Recipiente de decantación
No solo es importante seguir un determinado procedimiento, sino también elegir el recipiente de decantación (jarra) adecuado.
Existen muchas jarras que difieren tanto en forma como en tamaño. ¿Cómo saber cuál es la más adecuada para tu vino?
¿Barco o Pato?
Dividimos las jarras básicamente en "Jarras de barco", que tienen una base ancha y formas redondeadas. Estas jarras son adecuadas principalmente para vinos con mucho cuerpo y pesados que necesitan más espacio para respirar y desarrollar su aroma.
Las jarras tipo "Pato" son más pequeñas, estrechas y altas. Tienen menos espacio y, por tanto, el vino tiene menos reservas de aire. Se utilizan para vinos de guarda y sutiles que no tienen un aroma tan denso.
Existen más tipos de jarras, pero en casa tendrás suficiente con estas dos.
Jarra de barco - a la izquierda, Pato / Gato - a la derecha
Ingrediente principal
La decantación es una disciplina real de todo sumiller, pero eso no significa que no puedas disfrutarla en casa. Prueba algo nuevo y haz especiales tus momentos con una copa de vino tinto o blanco plenamente desarrollado. El ingrediente principal no es solo un buen vino y la jarra correcta, sino también un excelente estado de ánimo y una agradable compañía.