Dekantacija - vinski ritual koji možete izvesti i kod kuće
Ako ste negdje čuli riječ dekantacija, ali ne znate točno što je to i zašto se događa - sljedeći će vam redovi dati kratki pregled.
Što je dekantacija
Dekantacija je proces odvajanja vina od taloga i kristalića nastalih tijekom zrenja vina. Vino se iz boce prelijeva u dekanter ili drugu posudu za dekantaciju, a ostatak vina koji sadrži talog i nečistoće ostavlja se u boci i ne poslužuje se.
Neki dekantaciju uspoređuju s analogijom "kineskog rituala čaja". Često se radi uglavnom o kulturnom vinskom doživljaju.
Zašto dekantiramo
Mogu postojati do tri razloga za dekantaciju:
1) Odvajanje taloga i nečistoća - to je najbitniji razlog zašto dekantiramo. Talog sadrže uglavnom crna vina, arhivska vina ili stara porto vina. Talog nije štetan, ali okus i konzistencija su nepoželjni za vinske znalce.
2) Razvijanje arome i prozračivanje - to znači da puštamo vino da "udahne" kisik; kisik tada oslobađa vino od nepoželjnih plinova koji su nastali u njegovoj odsutnosti, a također omekšava okus tanina, koji su prirodni sastavni dio vina. Okus vina tada više dolazi do izražaja i poprima nijanse koje bi, da nije bilo dekantacije, ostale skrivene našim osjetilima.
3) Popravak izmrvljenog čepa - ponekad se, nažalost, dogodi da se pri otvaranju vina čep izmrvi u bocu (tko to nije doživio, jednostavno je otvorio premalo boca vina :)), dekantacija u takvom slučaju spašava situaciju. Priznajmo, komadić čepa među zubima je pomalo "ubojica raspoloženja", stoga ne oklijevajte i dekantirajte.
Što dekantiramo
Dekantiramo mlada, stara, crna, bijela i rose vina. Malo je vina koja nemaju koristi od dekantacije. Međutim, neka vina uistinu trebaju biti dekantirana kako bi se njihovi vrlo izraženi tanini malo smirili. Radi se uglavnom o punim mladim crnim vinima koja u sebi imaju puno neukroćenih okusa.
Koja vina se stvarno isplati dekantirati:
Malbec
Syrah (Shiraz)
Cabernet Sauvignon
Bordeaux
Burgundac
Koja vina uistinu ne dekantirati:
Bilo koje pjenušavo vino. Baš kao i ishlapjela Cola, šampanjac bez mjehurića je jednostavno beskoristan.
Potrebni su vam: boca vina, dekanter, čaše + jedna za vino koje ste iskoristili za "ispiranje" posude, bijela salveta ili krpa, svijeća, šibice i vadičep.
Postupak
Dekantacija ima stroga pravila, ali ako nemamo ambicije pobjednika vinskih natjecanja, dekantaciju možemo provoditi sami kod kuće. Postupak nije nimalo složen.
1) Ako dekantiramo u svrhu uklanjanja taloga, važno je ostaviti bocu na miru čak do 2 dana, ili položenu u košari za dekantaciju.
2) Zatim vino pažljivo uzmemo kako ne bismo ponovno zamutili talog, i bocu otvorimo.
3) Nakon otvaranja ulijemo malu količinu vina u dekanter i zavrtimo dekanter kako bismo ga "isprali". Vino korišteno za ispiranje se ne poslužuje, već se ulije u drugu čašu. Isto možemo učiniti s čašama gostiju kojima namjeravamo poslužiti vino.
4) Kako bismo talog ispravno detektirali pogledom, pripremimo svijeću koju postavimo ispod boce i postupno ulijevamo vino u dekanter iznad plamena tako da vidimo kada se talog približava grlu boce.
5) Ulijevanje zaustavimo i pričekamo da se talog povuče.
I tako ponavljamo dok u boci ne ostane samo vino s talogom koje se više ne može odvojiti. Ostatak vina ili izlijemo ili iskoristimo pri kuhanju.
Ako želimo vino samo odvojiti od taloga, puštamo ga da polako klizi niz stijenke dekantera. Takvo vino se tada može odmah poslužiti.
Ako pak želimo vino prvenstveno prozračiti i pustiti da se aroma razvije u dekanteru, možemo ulijevati s veće visine i pustiti da se vino rasprši po stijenkama dekantera. Nakon prelijevanja ostavimo takvo vino još malo da odstoji kako bi se nakon prozračivanja aroma razvila.
Posuda za dekantaciju
Važno je ne samo pridržavati se određenog postupka, već i odabrati prikladnu posudu za dekantaciju - dekanter.
Postoji mnogo dekantera koji se razlikuju kako po obliku tako i po veličini. Kako prepoznati onaj najprikladniji za vaše vino?
Brod ili Patka?
Dekantere dijelimo u osnovi na "Brod-dekantere", koji imaju široko dno i oblih su oblika. Ovi su dekanteri prikladni uglavnom za puna i teška vina, kojima treba više prostora za disanje i razvijanje arome.
Dekanteri tipa "Patka" su manji, uži i viši. Imaju manje prostora, pa vino ima manje zalihe zraka. Koriste se za arhivska i suptilna vina, koja nemaju tako gustu aromu.
Postoji više vrsta dekantera, ali kod kuće će vam ova dva sasvim biti dovoljna.
Brod-dekanter - lijevo, Patka / Mačka - desno
Glavni sastojak
Dekantacija je kraljevska disciplina svakog sommeliera, ali to ne znači da si je ne možete priuštiti i kod kuće. Isprobajte nešto novo i učinite svoje trenutke uz čašu potpuno razvijenog crnog ili bijelog vina posebnima. Glavni sastojak nije samo dobro vino i pravi dekanter, već i odlično raspoloženje i ugodno društvo.