Decantazione - un rituale del vino che potete fare anche a casa
Se avete sentito parlare del termine decantazione, ma non sapete esattamente cosa sia e perché si faccia, le prossime righe vi offriranno una breve panoramica.
Cos'è la decantazione
La decantazione è il processo di separazione del vino dal sedimento e dai cristalli formati durante l'invecchiamento. Il vino viene travasato dalla bottiglia in una caraffa o in un altro decanter, mentre il resto del vino che contiene il sedimento viene lasciato nella bottiglia e non servito.
Alcuni paragonano la decantazione all'equivalente del "rituale del tè cinese". Spesso, infatti, si tratta principalmente di un'esperienza culturale legata al vino.
Perché si decanta
I motivi per la decantazione possono essere tre:
1) Separazione di sedimenti e depositi - questo è il motivo principale per cui decantiamo. Il sedimento è presente soprattutto nei vini rossi, nei vini da invecchiamento o nei vini Porto d'annata. Il sedimento non è dannoso, ma il gusto e la consistenza sono indesiderati per gli intenditori di vino.
2) Sviluppo dell'aroma e aerazione - significa lasciare che il vino "respiri" ossigeno. L'ossigeno libera il vino da gas indesiderati formatisi in sua assenza e ammorbidisce anche il gusto dei tannini, che sono una parte naturale del vino. Il gusto del vino risalta maggiormente e acquisisce sfumature che, senza la decantazione, rimarrebbero nascoste ai nostri sensi.
3) Riparazione di un tappo sbriciolato - a volte purtroppo capita che, aprendo il vino, il tappo si sbricioli nella bottiglia (chi non l'ha mai vissuto, probabilmente ha aperto poche bottiglie di vino :)). In questo caso, la decantazione salva la situazione. Diciamocelo, un pezzetto di sughero tra i denti è un po' un "mood killer", quindi non esitate e decantate.
Cosa si decanta
Si decantano vini giovani, vecchi, rossi, bianchi e rosati. Ci sono pochi vini che non traggono beneficio dalla decantazione. Tuttavia, alcuni vini hanno davvero bisogno di essere decantati affinché i loro tannini molto marcati si calmino un po'. Si tratta principalmente di vini rossi giovani e corposi, che hanno sapori molto esuberanti.
Quali vini vale davvero la pena decantare:
Malbec
Syrah (Shiraz)
Cabernet Sauvignon
Bordeaux
Borgogna
Quali vini non decantare assolutamente:
Qualsiasi vino frizzante. Proprio come una Coca-Cola che ha perso le bollicine, uno Champagne sgasato è semplicemente inutile.
Occorrente: una bottiglia di vino, una caraffa, bicchieri + uno per il vino usato per "avvinare", un tovagliolo bianco o un canovaccio, una candela, fiammiferi e un cavatappi.
Procedura
La decantazione ha regole rigide, ma se non abbiamo ambizioni da vincitori di concorsi enologici, possiamo eseguirla tranquillamente a casa. La procedura non è affatto complicata.
1) Se decantiamo per rimuovere il sedimento, è importante lasciare la bottiglia ferma anche per 2 giorni, o sdraiata nell'apposito cestello.
2) Successivamente prendiamo il vino con molta attenzione, per non rimettere in circolo il sedimento depositato, e apriamo la bottiglia.
3) Dopo l'apertura, versiamo una piccola quantità di vino nella caraffa e facciamola roteare per "avvinare" il contenitore. Il vino usato per l'avvinamento non si serve, ma si versa in un altro bicchiere. Possiamo fare lo stesso con i bicchieri degli ospiti a cui intendiamo servire il vino.
4) Per rilevare correttamente il sedimento alla vista, prepariamo una candela che posizioniamo sotto la bottiglia e versiamo gradualmente il vino nella caraffa sopra la fiamma, in modo da vedere quando il sedimento si avvicina al collo della bottiglia.
5) Fermiamo il versamento e aspettiamo che il sedimento si depositi.
Ripetiamo il processo finché nella bottiglia non rimane solo il vino con il sedimento, che non può più essere separato. Il resto del vino viene gettato via o utilizzato in cucina.
Se vogliamo solo separare il vino dal sedimento, lo lasciamo scivolare lentamente lungo le pareti della caraffa. Tale vino può essere servito subito.
Se invece vogliamo soprattutto aerare il vino e lasciare che l'aroma si sviluppi nella caraffa, possiamo versare da un'altezza maggiore e lasciare che il vino si spruzzi sulle pareti della caraffa. Dopo il travaso, lasciamo riposare il vino per un po' affinché, dopo l'aerazione, l'aroma si sviluppi appieno.
Il decanter
Non è importante solo seguire una certa procedura, ma anche scegliere il giusto decanter (caraffa).
Esistono molte caraffe che differiscono sia per forma che per dimensioni. Come riconoscere quella più adatta al vostro vino?
Barca o Anatra?
Le caraffe si dividono fondamentalmente in "Caraffe a barca", che hanno un fondo largo e forme arrotondate. Queste caraffe sono adatte principalmente per vini corposi e pesanti, che necessitano di più spazio per respirare e sviluppare l'aroma.
Le caraffe tipo "Anatra" sono più piccole, strette e alte. Hanno meno spazio e quindi il vino ha meno scorta d'aria. Si usano per vini d'annata e sottili, che non hanno un aroma così denso.
Esistono molti altri tipi di caraffe, ma a casa ve ne basteranno abbondantemente queste due.
Caraffa a barca - a sinistra, Anatra / Gatto - a destra
L'ingrediente principale
La decantazione è una disciplina regale per ogni sommelier, ma questo non significa che non possiate concedervela anche a casa. Provate qualcosa di nuovo e rendete speciali i vostri momenti con un bicchiere di vino rosso o bianco pienamente sviluppato. L'ingrediente principale non è solo un buon vino e la giusta caraffa, ma anche un ottimo umore e una piacevole compagnia.