Decantação - um ritual de vinho que pode fazer em casa
Se já ouviu o termo decantação, mas não sabe exatamente o que é ou por que se faz, as linhas seguintes dar-lhe-ão um breve resumo.
O que é a decantação
A decantação é o processo de separar o vinho das borras e dos cristais que se formam durante o amadurecimento do vinho. O vinho é transferido da garrafa para um decanter ou outro recipiente de decantação, e o resto do vinho que contém as borras e sedimentos permanece na garrafa e não é servido.
Alguns comparam a decantação a uma analogia do "ritual do chá chinês". Muitas vezes, trata-se principalmente de uma experiência cultural relacionada com o vinho.
Por que decantamos
Podem existir até três motivos para decantar:
1) Separação de sedimentos e borras - este é o motivo mais importante pelo qual decantamos. Os sedimentos estão presentes principalmente em vinhos tintos, vinhos de guarda ou vinhos do Porto antigos. O sedimento não é prejudicial, mas o sabor e a textura são indesejáveis para os conhecedores de vinho.
2) Desenvolvimento do aroma e arejamento - significa que deixamos o vinho "respirar" oxigénio; o oxigénio liberta o vinho de gases indesejáveis que se formaram na sua ausência e também suaviza o sabor dos taninos, que são um componente natural do vinho. O sabor do vinho destaca-se mais e adquire nuances que, se não fosse pela decantação, teriam permanecido ocultas aos nossos sentidos.
3) Reparação de uma rolha esfarelada - por vezes, infelizmente, acontece que, ao abrir o vinho, a rolha esfarela-se dentro da garrafa (quem nunca passou por isto, provavelmente abriu poucas garrafas de vinho :)); a decantação, nesse caso, salva a situação. Sejamos sinceros, um pedaço de rolha entre os dentes é um "mata-momentos", por isso não hesite e decante.
O que decantamos
Decantamos vinhos jovens, velhos, tintos, brancos e rosés. Há poucos vinhos que não beneficiam da decantação. No entanto, alguns vinhos precisam realmente de ser decantados para que os seus taninos muito marcantes se acalmem um pouco. Trata-se principalmente de vinhos tintos jovens e encorpados que têm sabores muito exuberantes.
Que vinhos vale realmente a pena decantar:
Malbec
Syrah (Shiraz)
Cabernet Sauvignon
Bordeaux
Borgonha
Que vinhos nunca decantar:
Qualquer vinho espumante. Tal como uma Coca-Cola sem gás, um champanhe sem bolhas não serve para nada.
Necessita de: uma garrafa de vinho, um decanter, copos + um para o vinho utilizado para "avinar" (preparar o copo), um guardanapo branco ou pano de cozinha, uma vela, fósforos e um saca-rolhas.
Procedimento
A decantação tem regras rigorosas, mas se não temos ambições de ganhar concursos de vinhos, podemos realizar a decantação nós próprios em casa. O procedimento não é complicado.
1) Se decantamos com o objetivo de eliminar sedimentos, é importante deixar a garrafa em repouso até durante 2 dias, ou deitada num cesto de decantação.
2) Depois, pegamos no vinho com cuidado para não remover o sedimento depositado e abrimos a garrafa.
3) Após a abertura, vertemos uma pequena quantidade de vinho no decanter e fazemo-lo girar para "avinar" o recipiente. O vinho utilizado para avinar não se serve, mas verte-se noutro copo. Podemos fazer o mesmo com os copos dos convidados a quem pretendemos servir o vinho.
4) Para detetar corretamente as borras a olho nu, preparamos uma vela que colocamos sob a garrafa e vertemos gradualmente o vinho no decanter sobre a chama, de modo a vermos quando o sedimento se aproxima do gargalo da garrafa.
5) Paramos de verter e esperamos que o sedimento recue.
Repetimos isto até que na garrafa reste apenas vinho com sedimento que já não é possível separar mais. O resto do vinho é deitado fora ou utilizado para cozinhar.
Se apenas queremos separar o vinho das borras, deixamo-lo deslizar lentamente pelas paredes do decanter. Esse vinho pode ser servido imediatamente.
Mas se queremos sobretudo arejar o vinho e deixar que o aroma se desenvolva no decanter, podemos verter de uma altura maior e deixar que o vinho salpique pelas paredes do decanter. Após a transferência, deixamos repousar esse vinho um momento para que, após o arejamento, o aroma se desenvolva.
Recipiente de decantação
Não é importante apenas seguir um determinado procedimento, mas também escolher o recipiente de decantação (decanter) adequado.
Existem muitos decanters que diferem tanto em forma como em tamanho. Como saber qual é o mais adequado para o seu vinho?
Barco ou Pato?
Dividimos os decanters basicamente em "Decanters de barco", que têm uma base larga e formas arredondadas. Estes recipientes são adequados principalmente para vinhos encorpados e pesados que precisam de mais espaço para respirar e desenvolver o seu aroma.
Os decanters tipo "Pato" são mais pequenos, estreitos e altos. Têm menos espaço e, portanto, o vinho tem menos reservas de ar. Utilizam-se para vinhos de guarda e subtis que não têm um aroma tão denso.
Existem mais tipos de decanters, mas em casa terá o suficiente com estes dois.
Decanter de barco - à esquerda, Pato / Gato - à direita
Ingrediente principal
A decantação é uma disciplina real de qualquer sommelier, mas isso não significa que não possa desfrutá-la em casa. Experimente algo novo e torne especiais os seus momentos com um copo de vinho tinto ou branco plenamente desenvolvido. O ingrediente principal não é apenas um bom vinho e o decanter correto, mas também um excelente estado de espírito e uma companhia agradável.