Dekantacija – vinski ritual, ki ga lahko izvedete doma
Če ste že kje slišali besedo dekantacija, pa ne veste točno, kaj to je in zakaj se to počne - naslednje vrstice vam bodo podale kratek pregled.
Kaj je dekantacija
Dekantacija je postopek ločevanja vina od usedlin in kristalčkov, ki nastanejo med zorenjem vina. Vino se iz steklenice prelije v dekanter ali drugo posodo za dekantacijo, preostanek vina, ki vsebuje usedlino in motnino, pa ostane v steklenici in se ne postreže.
Nekateri dekantacijo primerjajo z analogijo "kitajskega čajnega rituala". Pogosto gre namreč predvsem za kulturno vinsko doživetje.
Zakaj dekantiramo
Razlogov za dekantacijo so lahko do trije:
1) Ločevanje usedlin in motnine - to je najpomembnejši razlog, zakaj dekantiramo. Usedline vsebujejo predvsem rdeča vina, arhivska vina ali stara portska vina. Usedlina ni škodljiva, vendar sta okus in konsistenca za vinske poznavalce nezaželena.
2) Razvijanje arome in prezračevanje - to pomeni, da pustimo vinu, da "vdihne" kisik; kisik nato osvobodi vino neželenih plinov, ki so nastali v njegovi odsotnosti, in prav tako zmehča okus taninov, ki so naravni del vina. Okus vina takrat bolj pride do izraza in pridobi odtenke, ki bi brez dekantacije ostali skriti našim čutom.
3) Popravilo zdrobljenega zamaška - včasih se žal zgodi, da se pri odpiranju vina zamašek zdrobi v steklenico (kdor tega ni doživel, je preprosto odprl premalo steklenic vina :)), dekantacija v takem primeru reši situacijo. Priznajmo si, kos zamaška med zobmi je precejšen "ubijalec razpoloženja", zato ne odlašajte in dekantirajte.
Kaj dekantiramo
Dekantiramo mlada, stara, rdeča, bela in rose vina. Malo je vin, ki nimajo koristi od dekantacije. Vendar pa nekatera vina zares potrebujejo dekantacijo, da se njihovi zelo izraziti tanini malo umirijo. Gre predvsem za polna mlada rdeča vina, ki imajo v sebi veliko neukročenih okusov.
Katera vina se zares splača dekantirati:
Malbec
Syrah (Shiraz)
Cabernet Sauvignon
Bordeaux
Burgundec
Katera vina resnično ne dekantirati:
Katerokoli peneče vino. Tako kot izpraznjena Cola, je šampanjec brez mehurčkov preprosto neuporaben.
Potrebujete: steklenico vina, dekanter, kozarec + enega za vino, ki ste ga uporabili za "vinsko izpiranje", belo servieto ali krpo, svečo, vžigalice in odpirač.
Postopek
Dekantacija ima stroga pravila, če pa nimamo ambicij zmagovalcev vinskih tekmovanj, lahko dekantacijo izvedemo sami doma. Postopek ni nimalo zapleten.
1) Če dekantiramo z namenom odstranitve usedline, je pomembno, da steklenico pustimo pri miru celo do 2 dni ali pa leži v košarici za dekantacijo.
2) Nato vino previdno vzamemo, da ne bi ponovno razburkali usedline, in steklenico odpremo.
3) Po odprtju vlijemo majhno količino vina v dekanter in ga zavrtimo, da "izperemo" posodo. Vino, uporabljeno za izpiranje, se ne postreže, temveč se vlije v drug kozarec. Isto lahko storimo s kozarci gostov, katerim nameravamo postreči vino.
4) Da bi usedlino pravilno zaznali z očmi, pripravimo svečo, ki jo postavimo pod steklenico, in postopoma vlivamo vino v dekanter nad plamenom tako, da vidimo, kdaj se usedlina približuje vratu steklenice.
5) Vlivanje ustavimo in počakamo, da usedlina odstopi.
In tako ponavljamo, dokler v steklenici ne ostane samo vino z usedlino, ki je ni več mogoče ločiti. Preostanek vina ali izlijemo ali uporabimo pri kuhanju.
Če želimo vino samo ločiti od usedline, pustimo, da počasi drsi po stenah dekanterja. Takšno vino lahko nato takoj postrežemo.
Če pa želimo vino predvsem prezračiti in pustiti, da se aroma razvije v dekanterju, lahko vlivamo z večje višine in pustimo, da se vino razprši po stenah dekanterja. Po prelitju pustimo takšno vino še malo stati, da se po prezračevanju razvije aroma.
Posoda za dekantacijo
Pomembno ni le upoštevanje določenega postopka, ampak tudi izbira primerne posode za dekantacijo - dekanterja.
Obstaja veliko dekanterjev, ki se razlikujejo tako po obliki kot po velikosti. Kako prepoznati tistega, ki je najbolj primeren za vaše vino?
Ladja ali Račka?
Dekanterje delimo v osnovi na "Ladijske dekanterje", ki imajo široko dno in okrogle oblike. Ti dekanterji so primerni predvsem za polna in težka vina, ki potrebujejo več prostora za dihanje in razvijanje arome.
Dekanterji tipa "Račka" so manjši, ožji in višji. Imajo manj prostora, zato ima vino manj zalog zraka. Uporabljajo se za arhivska in subtilna vina, ki nimajo tako goste arome.
Obstaja več vrst dekanterjev, vendar boste doma s tema dvema povsem zadovoljni.
Ladijski dekanter - levo, Račka / Mačka - desno
Glavna sestavina
Dekantacija je kraljevska disciplina vsakega sommelierja, vendar to ne pomeni, da si je ne morete privoščiti tudi doma. Poskusite nekaj novega in naredite svoje trenutke ob kozarcu popolnoma razvitega rdečega ali belega vina posebne. Glavna sestavina ni samo dobro vino in pravi dekanter, temveč tudi odlično razpoloženje in prijetna družba.