Dekantering – ett vinsritual som du kan utföra hemma

Dekantering av vin är varje sommelies kungliga disciplin. Men vi kan unna oss detta även hemma. Låt oss tillsammans titta på vad dekantering är och vad utförandet innebär.

 

Om du har hört ordet dekantering, men inte vet exakt vad det är och varför det görs – kommer följande rader att ge dig en kort översikt.

Vad är dekantering

Dekantering är processen att separera vin från fällning och kristaller som uppstått under vinets mognad. Vinet hälls över från flaskan till en karaff (dekanter) eller annat kärl för dekantering, medan resten av vinet, som innehåller fällning och grumlighet, lämnas kvar i flaskan och serveras inte.

Vissa jämför dekantering med en analogi till "den kinesiska te-ritualen". I många fall handlar det främst om en kulturell vinupplevelse.

Varför dekanterar vi

Det kan finnas upp till tre anledningar till dekantering:

1) Separering av fällning och grumlighet – detta är den viktigaste anledningen till varför vi dekanterar. Fällning förekommer främst i röda viner, lagringsviner eller gamla portviner. Fällningen är inte skadlig, men smaken och konsistensen är oönskad för vinkännare.

2) Utveckling av arom och luftning – detta innebär att vi låter vinet "andas" syre; syret befriar vinet från oönskade gaser som bildats i dess frånvaro, och mjukar också upp smaken av tanniner, som är en naturlig del av vinet. Vinets smak kommer då bättre till sin rätt och får nyanser som, utan dekantering, skulle ha förblivit dolda för våra sinnen.

3) Laga en smulad kork – ibland händer det tyvärr att korken smular sönder i flaskan när man öppnar vinet (den som inte upplevt detta har helt enkelt öppnat för få vinflaskor :)), dekantering räddar situationen i ett sådant fall. Låt oss vara ärliga, en korkbit mellan tänderna är en "stämningdödare", så tveka inte och dekantera.

Vad dekanterar vi

Vi dekanterar unga, gamla, röda, vita och roséviner. Det finns få viner som inte drar nytta av dekantering. Vissa viner behöver dock verkligen dekanteras för att deras mycket uttalade tanniner ska lugna ner sig lite. Det handlar främst om fylliga unga röda viner som har många otämjda smaker i sig.

Vilka viner är det verkligen värt att dekantera:

Malbec

Syrah (Shiraz)

Cabernet Sauvignon

Bordeaux

Bourgogne

Vilka viner ska man absolut inte dekantera:

Alla mousserande viner. Precis som avslagen Cola är champagne utan bubblor helt enkelt värdelös.

 

Du behöver: en flaska vin, en karaff, glas + ett för vinet som använts för att "skölja" kärlet, en vit servett eller duk, ett ljus, tändstickor och en korkskruv.

 

Procedur

Dekantering har strikta regler, men om vi inte har ambitioner att vinna vintävlingar kan vi utföra dekantering själva hemma. Proceduren är inte alls komplicerad.

 

1) Om vi dekanterar i syfte att ta bort fällning är det viktigt att låta flaskan stå stilla i upp till 2 dagar eller ligga i en dekanteringskorg.

2) Sedan tar vi försiktigt upp vinet så att vi inte rör upp fällningen igen, och öppnar flaskan.

3) Efter öppning häller vi en liten mängd vin i karaffen och snurrar karaffen för att "skölja" kärlet. Vinet som används för sköljning serveras inte, utan hälls i ett annat glas. Samma sak kan vi göra med glasen för de gäster som vi avser att servera vinet till.

4) För att korrekt upptäcka fällningen med blicken förbereder vi ett ljus som vi placerar under flaskan, och vi häller gradvis vinet i karaffen över lågan så att vi kan se när fällningen närmar sig flaskhalsen.

5) Vi slutar hälla och väntar på att fällningen drar sig tillbaka.

Vi upprepar detta tills det bara finns vin med fällning kvar i flaskan som inte längre kan separeras. Resten av vinet hälls antingen ut eller används vid matlagning.

Om vi bara vill separera vinet från fällningen låter vi det långsamt glida längs karaffens väggar. Sådant vin kan sedan serveras omedelbart.

Om vi däremot främst vill lufta vinet och låta aromen utvecklas i karaffen kan vi hälla från större höjd och låta vinet stänka mot karaffens väggar. Efter överhällning låter vi vinet stå en stund så att aromen kan utvecklas efter luftningen.

Dekanteringskärl

Det är viktigt att inte bara följa en viss procedur, utan också att välja ett lämpligt dekanteringskärl – karaff.

Det finns många karaffer som skiljer sig åt i både form och storlek. Hur känner man igen den som är mest lämplig för ditt vin?

Båt eller Anka?

Vi delar i grunden in karaffer i "Båtformade karaffer", som har en bred botten och runda former. Dessa karaffer är främst lämpliga för fylliga och tunga viner som behöver mer utrymme för att "andas" och utveckla sin arom.

Karaffer av typen "Anka" är mindre, smalare och högre. De har mindre utrymme och vinet har alltså mindre lufttillgång. De används för lagringsviner och fina viner som inte har en lika tät arom.

Det finns fler typer av karaffer, men hemma kommer du att ha fullt tillräckligt med dessa två.

 

Båtformad karaff - vänster, Anka / Katt - höger

Huvudingrediens

Dekantering är varje sommeliers kungliga disciplin, men det betyder inte att du inte kan unna dig det hemma. Prova något nytt och gör dina stunder med ett glas fullt utvecklat rött eller vitt vin speciella. Huvudingrediensen är inte bara gott vin och rätt karaff, utan också en fantastisk stämning och trevligt sällskap.