Декантація – винний ритуал, який можна зробити вдома
Якщо ви чули слово декантація, але не знаєте точно, що це таке і навіщо це робиться — наступні рядки дадуть вам короткий огляд.
Що таке декантація
Декантація — це процес відділення вина від осаду та кристалів, що виникли під час дозрівання вина. Вино переливається з пляшки в декантер або іншу посудину для декантації, а залишок вина, який містить осад і каламуть, залишається в пляшці і не подається.
Дехто порівнює декантацію з аналогом "китайського чайного ритуалу". У багатьох випадках йдеться насамперед про культурний винний досвід.
Навіщо ми декантуємо
Може бути до трьох причин для декантації:
1) Відділення осаду та каламуті — це найважливіша причина, чому ми декантуємо. Осад містять переважно червоні вина, вина для витримки або старі портвейни. Осад не є шкідливим, але смак і консистенція є небажаними для винних цінителів.
2) Розвиток аромату та аерація — це означає, що ми даємо вину "вдихнути" кисень; кисень звільняє вино від небажаних газів, які утворилися за його відсутності, а також пом'якшує смак танінів, які є природною складовою вина. Смак вина тоді краще проявляється і набуває відтінків, які без декантації залишилися б прихованими для наших чуттів.
3) Ремонт пошкодженої пробки — іноді, на жаль, трапляється, що під час відкриття вина пробка кришиться в пляшку (хто цього не пережив, той просто відкрив замало пляшок вина :)), декантація в такому випадку рятує ситуацію. Давайте визнаємо, шматочок пробки між зубами — це "вбивця настрою", тому не вагайтеся і декантуйте.
Що ми декантуємо
Ми декантуємо молоді, старі, червоні, білі та рожеві вина. Є небагато вин, які не отримують користі від декантації. Проте деякі вина дійсно повинні бути декантовані, щоб їхні дуже виражені таніни трохи заспокоїлися. Йдеться переважно про повні молоді червоні вина, які мають у собі багато необузданих смаків.
Які вина дійсно варто декантувати:
Мальбек
Сира (Шираз)
Каберне Совіньйон
Бордо
Бургундське
Які вина дійсно не варто декантувати:
Будь-яке ігристе вино. Так само як видихана кола, шампанське без бульбашок є просто марним.
Вам знадобляться: пляшка вина, декантер, келихи + один для вина, використаного для "ополіскування" посудини, біла серветка або рушник, свічка, сірники та штопор.
Процедура
Декантація має суворі правила, але якщо ми не маємо амбіцій виграти винні конкурси, ми можемо проводити декантацію самі вдома. Процедура не є складною.
1) Якщо ми декантуємо з метою видалення осаду, важливо залишити пляшку в спокої навіть до 2 днів або покласти її в кошик для декантації.
2) Потім обережно беремо вино, щоб знову не збовтати осад, і відкриваємо пляшку.
3) Після відкриття наливаємо невелику кількість вина в декантер і повертаємо декантер, щоб "ополоснути" посудину. Вино, використане для ополіскування, не подається, а виливається в інший келих. Те саме ми можемо зробити з келихами гостей, яким ми маємо намір подати вино.
4) Щоб правильно виявити осад поглядом, готуємо свічку, яку ставимо під пляшку, і поступово наливаємо вино в декантер над полум'ям так, щоб бачити, коли осад наближається до горлечка пляшки.
5) Зупиняємо наливання і чекаємо, поки осад відступить.
Повторюємо це, поки в пляшці не залишиться тільки вино з осадом, який вже неможливо відділити. Залишок вина виливаємо або використовуємо при приготуванні страв.
Якщо ми хочемо тільки відділити вино від осаду, даємо йому повільно стікати по стінках декантера. Таке вино можна відразу подавати.
Якщо ж ми хочемо насамперед аерувати вино і дати аромату розкритися в декантері, ми можемо наливати з більшої висоти і дати вину розбризкуватися по стінках декантера. Після переливання залишаємо таке вино ще трохи постояти, щоб аромат після аерації розкрився.
Посудина для декантації
Важливо не тільки дотримуватися певної процедури, а й вибрати відповідну посудину для декантації — декантер.
Існує багато декантерів, які відрізняються як за формою, так і за розміром. Як зрозуміти, який з них найбільше підходить для вашого вина?
Човен чи Качка?
Ми поділяємо декантери переважно на "човноподібні декантери", які мають широке дно і округлі форми. Ці декантери підходять головним чином для повних і важких вин, яким потрібно більше простору, щоб "дихати" і розкрити свій аромат.
Декантери типу "Качка" є меншими, вужчими і вищими. Вони мають менше простору, тому вино має менший запас повітря. Вони використовуються для вин для витримки і тонких вин, які не мають такого щільного аромату.
Існують і інші види декантерів, але вдома вам цілком вистачить цих двох.
Човноподібний декантер — зліва, Качка / Кіт — справа
Головний інгредієнт
Декантація — це королівська дисципліна кожного сомельє, але це не означає, що ви не можете дозволити собі її вдома. Спробуйте щось нове і зробіть свої моменти з келихом повноцінно розкритого червоного або білого вина особливими. Головний інгредієнт — це не тільки добре вино і правильний декантер, а й чудовий настрій і приємна компанія.