Decantarea - un ritual al vinului pe care îl poți face acasă
Dacă ai auzit undeva cuvântul dekantare, dar nu știi exact ce înseamnă și de ce se face – rândurile de mai jos îți vor oferi un rezumat scurt.
Ce este dekantarea
Dekantarea este procesul de separare a vinului de sediment și cristalele apărute în timpul maturării. Vinul este turnat din sticlă într-o carafă sau alt recipient pentru dekantare, iar restul de vin care conține sedimentul rămâne în sticlă și nu se servește.
Unii compară dekantarea cu un fel de „ritual chinezesc al ceaiului”. De multe ori este vorba în primul rând despre o experiență culturală legată de vin.
De ce dekantăm
Există trei motive principale pentru care dekantăm vinul:
1) separarea sedimentelor – acesta este motivul cel mai important. Sedimentele se găsesc în principal în vinurile roșii și vinurile de arhivă, sau vinurile porto vechi. Sedimentul nu este dăunător, dar gustul și textura lui nu sunt dorite de cunoscători.
2) dezvoltarea aromei și aerisirea – adică lăsăm vinul să „respire”. Oxigenul elimină gazele nedorite acumulate în lipsa sa și înmoaie taninurile, care sunt o componentă naturală a vinului. Astfel, gustul vinului se deschide și capătă nuanțe care, fără dekantare, ar rămâne ascunse simțurilor noastre.
3) îndepărtarea dopului sfărâmat – uneori, din păcate, dopul se rupe și cade în sticlă la deschidere (cine nu a pățit-o, probabil nu a deschis destule sticle :)), iar dekantarea salvează situația. Să fim sinceri – bucăți de dop între dinți pot fi un adevărat „stricător de atmosferă”, deci nu ezita, dekantează!
Ce vinuri se dekantează
Dekantăm vinuri tinere, vechi, roșii, albe sau rosé. Sunt foarte puține vinuri care nu beneficiază de pe urma dekantării. Unele chiar au nevoie de ea pentru a calma taninurile puternice – în special vinurile roșii tinere, corpolente, cu arome neîmblânzite.
Vinuri care merită cu adevărat să fie dekantate:
Malbec
Syrah (Shiraz)
Cabernet Sauvignon
Bordeaux
Burgundia
Vinuri care nu se dekantează:
Orice vin spumant. La fel ca un Cola fără gaz, un șampanie „fără bule” nu mai are niciun farmec.
Ai nevoie de: o sticlă de vin, o carafă, pahare + unul pentru vinul folosit la limpezire, un șervețel alb sau o cârpă, o lumânare, chibrituri și un tirbușon.
Procesul
Dekantarea are reguli stricte, însă dacă nu vrem să concurăm la nivel profesional, o putem face liniștit și acasă. Procedura nu este deloc complicată.
1) Dacă scopul este îndepărtarea sedimentelor, este important să lăsăm sticla în poziție verticală timp de 2 zile sau să o așezăm într-un coș special pentru dekantare.
2) Apoi luăm sticla cu grijă pentru a nu tulbura din nou sedimentele și o deschidem.
3) După deschidere, turnăm o cantitate mică de vin în carafă și o rotim ușor pentru a o limpezi. Vinul folosit pentru limpezire nu se servește – îl turnăm într-un alt pahar. Putem face același lucru și cu paharele oaspeților cărora dorim să le servim vinul.
4) Pentru a detecta vizual sedimentele, aprindem o lumânare și o plasăm sub gâtul sticlei. Turnăm vinul în carafă deasupra flăcării
astfel încât să vedem când se apropie sedimentul de gâtul sticlei.
5) Oprindem turnarea și așteptăm ca sedimentul să se depună din nou.
Repetăm procesul până când în sticlă rămâne doar vinul cu sedimente, care nu mai poate fi separat. Restul poate fi aruncat sau folosit la gătit.
Dacă vrem doar să separăm vinul de sedimente, îl lăsăm să curgă încet pe pereții carafei – vinul poate fi servit imediat.
Dar dacă dorim în principal aerisirea vinului și dezvoltarea aromei, putem turna vinul de la o înălțime mai mare și să îl lăsăm să se stropească pe pereții carafei. După turnare, vinul se lasă puțin să stea pentru ca aroma să se deschidă complet.
Recipientul pentru dekantare
Nu este important doar să respectăm procedura, ci și să alegem recipientul potrivit – carafa.
Există multe tipuri de carafe, care diferă ca formă și dimensiune. Cum o alegem pe cea mai potrivită pentru vinul nostru?
Navă sau rață?
Carafele se împart în două tipuri de bază: „carafe tip Navă”, cu bază lată și forme rotunjite. Acestea sunt potrivite pentru vinuri pline, grele, care au nevoie de mai mult spațiu pentru a respira și a-și dezvolta aroma.
Carafele de tip „Rață” sunt mai mici, mai înguste și mai înalte. Au mai puțin spațiu, așa că vinul intră în contact cu mai puțin aer. Se folosesc pentru vinuri de arhivă și delicate, cu arome mai subtile.
Există mai multe tipuri de carafe, dar pentru uz casnic, aceste două sunt mai mult decât suficiente.
Carafă tip Navă – stânga, Rață / Pisică – dreapta
Ingredientul principal
Dekantarea este arta regală a fiecărui somelier, dar asta nu înseamnă că nu ne putem bucura de ea și acasă. Încearcă ceva nou și adaugă un strop de rafinament momentelor petrecute cu un pahar de vin roșu sau alb bine aerisit. Ingredientul principal nu este doar vinul bun și carafa potrivită, ci și buna dispoziție și compania plăcută.