Dekantálás - egy otthon is elvégezhető borrituálé

A bor dekantálása minden sommelier királyi feladata. De ezt az élményt otthon is megengedhetjük magunknak. Nézzük meg együtt, mi is a dekantálás, és mit foglal magában ez a művelet.

 

Ha már hallottad valahol a dekantálás szót, de nem tudod pontosan, mit jelent és miért történik – a következő sorok rövid áttekintést adnak róla.

Mi az a dekantálás

Dekantálás alatt a bor elválasztását értjük az üledéktől és kristályoktól, amelyek az érlelés során keletkeztek. A bort az üvegből dekanterbe vagy más dekantáló edénybe öntjük, és a bor maradékát, amely tartalmazza az üledéket, az üvegben hagyjuk és nem tálaljuk fel.

Sokan a dekantálást a „kínai teaceremónia” megfelelőjéhez hasonlítják. Gyakran elsősorban egy kulturális borkóstolási élményről van szó.

Miért dekantálunk

A dekantálásnak akár három oka is lehet:

1) az üledék és lerakódás eltávolítása – ez a legfontosabb ok, amiért dekantálunk. Üledéket főleg a vörös és érlelt borok, illetve az érlelt portói borok tartalmaznak. Az üledék nem ártalmas, de az íze és állaga a borkedvelők számára nem kívánatos.

2) aroma kibontakozása és levegőztetés – vagyis hagyjuk a bort „lélegezni”. Az oxigén eltávolítja a borból azokat a gázokat, amelyek az oxigén hiányában keletkeztek, és egyúttal lágyítja a borban természetesen jelen lévő tanninokat. Az ízek így jobban érvényesülnek, és olyan árnyalatok is megjelennek, amelyeket dekantálás nélkül nem érzékelnénk.  

3) széttöredezett dugó eltávolítása – néha sajnos előfordul, hogy a bort úgy nyitjuk ki, hogy a dugót beleaprítjuk az üvegbe (aki még nem járt így, az valószínűleg túl kevés bort bontott :)), a dekantálás ebben az esetben megmenti a helyzetet. Mondjuk ki nyíltan: dugódarab a fogak között egy kicsit „hangulatromboló”, szóval ne habozz, dekantálj! 

Mit dekantálunk

Dekantálhatunk fiatal, érlelt, vörös, fehér és rosé borokat is. Csak kevés olyan bor létezik, amely nem profitálna a dekantálásból. Vannak viszont olyan borok, amelyeknek kifejezetten szükségük van rá, hogy kissé „megnyugodjanak”. Ezek főként a testes, fiatal vörösborok, amelyek ízvilága még vad és nyers. 

Mely borokat éri meg igazán dekantálni:

Malbec

Syrah (Shiraz)

Cabernet Sauvignon

Bordeaux

Burgundi

Mely borokat ne dekantáljunk:

Semmilyen pezsgőt. Ahogyan a szénsavmentes Cola, úgy a „kifulladt” pezsgő is teljesen értelmetlen.

 

Szükséged lesz: egy üveg borra, egy dekanterre, poharakra + egy külön pohárra a bor „bevezetéséhez”, fehér szalvétára vagy konyharuhára, gyertyára, gyufára és dugóhúzóra.

 

Eljárás

A dekantálásnak szigorú szabályai vannak, de ha nem versenyszintű borbírák akarunk lenni, nyugodtan végezhetjük otthon is. Az eljárás nem különösebben bonyolult.

 

1) Ha az üledék eltávolítása a cél, fontos, hogy a palack akár 2 napig is nyugalomban álljon – vagy feküdjön egy speciális dekantáló kosárban.

2) Ezután óvatosan megfogjuk a bort, hogy ne kavarjuk fel újra az üledéket, és kinyitjuk a palackot.

3) A nyitás után kis mennyiségű bort öntünk a dekanterbe, és körkörös mozdulatokkal „bevezetjük” az edényt. Ezt a bort nem tálaljuk, hanem kiöntjük egy külön pohárba. Ugyanezt megtehetjük azokkal a poharakkal is, amelyekbe a vendégeknek szeretnénk bort kínálni.

4) Az üledék vizuális észleléséhez gyertyát készítünk elő, amit az üveg alá helyezünk, és a bort a gyertya lángja fölött öntjük a dekanterbe

úgy, hogy lássuk, mikor közelít az üledék az üveg nyakához.

5) Az öntést megállítjuk, és várunk, amíg az üledék visszaül az aljára.

Ezután ezt ismételjük addig, amíg a palackban már csak üledékes bor marad, amit már nem lehet tovább szűrni. Ezt a maradékot vagy kiöntjük, vagy főzéshez használjuk fel.

Ha csak az üledéktől szeretnénk megszabadítani a bort, akkor lassan, a dekanter falán csorgatjuk le. Az ilyen bort azonnal felszolgálhatjuk.

Ha viszont a bort levegőztetni és az aromákat kibontani szeretnénk, akkor magasabbról öntjük, és hagyjuk, hogy a dekanter falán szétterüljön. Ezután hagyjuk egy ideig állni, hogy az aromák teljesen kibontakozzanak.

Dekantáló edény

Nemcsak a helyes eljárás fontos, hanem az is, hogy megfelelő dekantert válasszunk.

Számos különféle dekanter létezik, amelyek méretben és formában is eltérnek egymástól. Hogyan válasszuk ki a legmegfelelőbbet a borunkhoz?

Hajó vagy kacsa?

Alapvetően két típusú „hajó” dekantert különböztetünk meg, amelyek széles, lekerekített aljjal rendelkeznek. Ezek a dekanterek főként a testes, nehéz borokhoz ideálisak, amelyeknek nagyobb térre van szükségük a levegőzéshez és az aroma kibontakozásához.

A „kacsa” típusú dekanterek kisebbek, keskenyebbek és magasabbak. Kevesebb bennük a tér, így a bor kevesebb levegőhöz jut. Ezeket az érlelt, finomabb borokhoz használjuk, amelyek aromája nem túl intenzív.

Karafékból sokféle létezik, de otthoni használatra ez a két típus bőven elegendő.

 

Hajó alakú dekanter – balra, Kacsa / Macska – jobbra

A fő összetevő

A dekantálás a sommelier-ek királyi művészete, de ez nem jelenti azt, hogy otthon ne élvezhetnénk ki. Próbálj ki valami újat, és tedd különlegessé a pillanatokat egy pohár jól levegőztetett vörös vagy fehér borral. A legfontosabb összetevő nemcsak a jó bor és a megfelelő dekanter, hanem a jó hangulat és kellemes társaság is.