Domů / Novinky / Dekantace - vinařský rituál, který zvládnete i doma
Kategorie
Výrobci
Odběr novinek
VELKOOBCHOD

Máte zájem o spolupráci v rámci velkobochodu a odebírat od nás větší mnžství zboží? Klikněte na odkaz: www.bohemiacrystalglass.cz 
a navštivte stránky našeho velkoobchodu. S dotazy ohledně vekoobchodních zakázek se na nás můžete obracet na tel. +420 767 463 938 nebo e-mailem na na adrese: export@bohemiacrystalglass.cz

Dekantace - vinařský rituál, který zvládnete i doma

Dekantace - vinařský rituál, který zvládnete i doma - bohemiacrystal-eshop.com    Dekantace vína je královská disciplína každého sommeliéra. My si ji ale můžeme dopřát i doma. Pojďte se s námi podívat, co dekantace je a co její provedení obnáší.

Pokud jste někde slovo dekantace zaslechli, ale nevíte přesně, co to je a proč se to děje - následující řádky vám dají stručný přehled. 

Co je to dekantace 

Dekantace je proces oddělování vína od kalu a krystalků vzniklých zráním vína. Víno se z láhve přelije do karafy, nebo jiné dekantační 

nádoby a zbytek vína, které obsahuje kal a sedlinu, se pak ponechá v láhvi a neservíruje se. 

Někdo dekantaci přirovnává k obdobě "čínského čajového rituálu". Mnohdy totiž jde hlavně o kulturní vinařský zážitek. 

Proč dekantujeme 

Důvody pro dekantaci mohou být až tři.  

1) oddělení usazenin a kalů  

2) rozvinutí aroma  

3) nadechnutí = provzdušnění vína  

Co dekantujeme 

Dekantujeme v drtivé většině červená vína, avšak bílá vína je možné dekatovat také - hlavně za účelem provzdušnění a rozvinutí aroma. 

Stáří vína nemá na deknataci vliv. Dekantujeme jak stará vína - a to hlavně za účelem odkalení, tak i mladá vína, za účelem nadechnutí 

a povzbuzení vůně. Dekantace má přísná pravidla, pokud ale nebudeme mít ambice vítězů vinařských soutěží, můžeme dekantaci provádět 

sami doma. Postup není nijak složitý. 

Postup 

1) Pokud dekantujeme za účelem odstranění sedliny, je důležité nechat láhev klidně i 2 dny stát, popřípadě ležet v dekantačním košíčku.  

2) Pak víno opatrně vezmeme, abychom si ten usazený kal zase nerozvířili, a víno otevřeme.

3) Po otevření nalijeme malé množství vína do karafy a zakroužíme karafou, abychom ji tzv. zavínili. Víno použité pro zavínění neservírujeme,

ale slijeme ho do nějaké jiné sklenky. To samé můžeme udělat se sklenkami hostů, kterým hodláme víno servírovat. 

4) Abychom sedlinu správně detekovali zrakem, připravíme si svíčku, kterou umístíme pod láhev a postupně lijeme víno do karafy nad plamenem 

tak, že uvidíme, kdy se k hrdlu láhve blíží usazenina.  

5) Nalévání zastavíme a počkáme, až sedlina ustoupí.

A takto to opakujeme, dokud v láhvi nezbývá jen víno se sedlinou, které už nelze dál oddělit. Zbytek vína buď vylijeme, nebo využijeme při vaření. 

Chceme – li víno pouze oddělit od kalu, necháváme ho pomalu klouzat po stěnách karafy. Takové víno pak můžeme hned servírovat. 

Pokud ale chceme víno především provzdušnit a nechat rozvinout aroma v karafě, můžeme nalévat z větší výšky a nechat víno klidně rozstřikovat 

po stěnách karafy. Po přelití necháme takovéto víno ještě chvíli stát, aby se po provzdušnění rozvinulo aroma.  

Dekantační nádoba 

Důležité není jen dodržet určitý postup, ale zvolit i vhodnou dekantační nádobu - karafu. 

Existuje mnoho karaf, které se liší jak tvarem, tak velikostí. Jak poznat tu nejvhodnější pro vaše víno?

Loď nebo kachna? 

Karafy rozdělujeme na "Lodní karafy", které mají široké dno oblých tvarů. Tyto karafy jsou vhodné hlavně pro plná a těžká vína, která potřebují 

větší prostor na vydýchání a rozvinutí aroma. Karafy typu "Kachna" jsou menší, užší a vyšší.

Mají méně prostoru a tím pádem má víno menší zásoby vzduchu. Používá se na archivní a subtilní vína, která nemají tak hutné aroma. 

Tak, to by bylo k základům dekantace vše :)

Hlavní přísada

Dekantace je královskou disciplínou každého sommeliéra, to

ale neznamená, že si ji nemůžete dopřát i doma. Zkuste něco nového a ozvláštněte své chvíle při sklence plně rozvinutého 

červeného nebo bílého vína. Hlavní přísadou je nejen dobré víno a správná karafa, ale i skvělá nálada a příjemná společnost.  

 
Pohodu při domácím vinaření vám přeje  

Tým Bohemia Crystal