Domů / Novinky / Dekantace - vinařský rituál, který zvládnete i doma
Kategorie
Výrobci
Odběr novinek
VELKOOBCHOD

Máte zájem o spolupráci v rámci velkobochodu a odebírat od nás větší množství zboží? Klikněte na odkaz: www.bohemiacrystalglass.cz 
a navštivte stránky našeho velkoobchodu. S dotazy ohledně vekoobchodních zakázek se na nás můžete obracet na tel. +420 737 463 938 nebo e-mailem na na adrese: export@bohemiacrystalglass.cz. Vyvážíme do celého světa.

 

 

Dekantace - vinařský rituál, který zvládnete i doma

Jak udělat dekantaci vína - návod  - bohemiacrystal-eshop.com    Dekantace vína je královská disciplína každého sommeliéra. My si ji ale můžeme dopřát i doma. Pojďte se s námi podívat, co dekantace je a co její provedení obnáší.

Pokud jste někde slovo dekantace zaslechli, ale nevíte přesně, co to je a proč se to děje - následující řádky vám podají stručný přehled.

 

Co je to dekantace

Dekantace je proces oddělení vína od kalu a krystalků vzniklých zráním vína. Víno se z láhve přelije do karafy nebo jiné dekantační nádoby a zbytek vína, které obsahuje kal a sedlinu, se pak ponechá v láhvi a neservíruje se.

Někdo dekantaci přirovnává k obdobě „čínského čajového rituálu". Mnohdy totiž jde hlavně o kulturní vinařský zážitek.

 

Proč dekantujeme

Důvody pro dekantaci mohou být až tři:

1) oddělení usazenin a kalů - to je nejzásadnější důvod, proč dekantujeme. Sediment obsahují hlavně červená a archivní vína, nebo archivní portská vína. Sediment není nijak škodlivý, ale chuť a konzistence jsou u znalců vína nežádoucí.

2) rozvinutí aroma a provzdušnění - to znamená, že necháme víno nadechnout kyslíku, kyslík pak zbaví víno nežádoucích plynů, které vznikly za jeho nepřítomnosti a také zjemní chuť taninů, které jsou přirozenou součástí vína. Chuť vína pak více vynikne a získá odstíny, které by, nebýt dekantace, zůstaly našim smyslům utajeny.  

3) napraví rozdrolený korek - někdy se bohužel stane, že při otevírání vína korek nadrolíme do láhve (kdo nezažil, otevřel a vypil prostě málo láhví vína :)), dekantace v takovém případě zachrání celou situaci. Co si budeme povídat, korek mezi zuby je tak trochu "mood killer", proto neváhejte a dekantujte.

 

Co dekantujeme

Dekantujeme mladá, stará, červená, bílá i rosé vína. Je jen málo vín, která netěží z dekantace. Nicméně některá vína opravdu potřebují být dekantována, aby se jejich velmi výrazné tatniny trochu uklidnily. Jedná se hlavně o plná mladá červená vína, která v sobě mají hodně nezkrocené chutě. 

 

Která vína se opravdu vyplatí dekantovat:

Malbec

Syrah (Shiraz)

Cabernet Sauvignon

Bordeaux

Burgundské

 

Která vína opravdu nedekantovat:

Jakékoliv perlivé víno. Stejně jako vybublaná Cola, je vybublané šampaňské prostě k ničemu.

 

Potřebujete: láhev vína, karafu, sklenice + jednu na víno, které jste použili na zavínění, bílý ubrousek, nebo utěrku, svíčku, sirky a vývrtku.

 

Postup

Dekantace má přísná pravidla, pokud ale nebudeme mít ambice vítězů vinařských soutěží, můžeme dekantaci provádět sami doma. Postup není nijak složitý.

 

1) Pokud dekantujeme za účelem odstranění usazeniny, je důležité nechat láhev klidně i 2 dny stát, případně ležet v dekantačním košíčku.

2) Potom víno opatrně vezmeme, abychom usazený kal zase nerozvířili, a víno otevřeme.

3) Po otevření nalijeme malé množství vína do karafy a zakroužíme karafou, abychom ji zavínili. Víno použito pro zavínění neservíruje, ale slijeme ho do jiné sklenice. Totéž můžeme udělat se sklenicemi hostů, kterým hodláme víno servírovat.

4) Abychom sedlinu správně detekovali zrakem, připravíme si svíčku, kterou umístíme pod láhev a postupně lijeme víno do karafy nad plamenem

tak, že uvidíme, kdy se k hrdlu láhve blíží usazenina.

5) Nalévání zastavíme a počkáme, až usazenina ustoupí.

A takto to opakujeme, dokud v láhvi nezbývá jen víno se sedimentem, které již nelze dále oddělit. Zbytek vína buď vylijeme nebo využijeme při vaření.

Pokud chceme víno pouze oddělit od kalu, necháváme ho pomalu klouzat po stěnách karafy. Takové víno pak můžeme hned servírovat.

Pokud ale chceme víno především provzdušnit a nechat rozvinout aroma v karafě, můžeme nalévat z větší výšky a nechat víno klidně rozstřikovat po stěnách karafy. Po přelití necháme takové víno ještě chvíli stát, aby se po provzdušnění rozvinulo aroma.

 

Dekantační nádoba

Důležité není jen dodržet určitý postup, ale zvolit i vhodnou dekantační nádobu - karafu.

Existuje mnoho karaf, které se liší jak tvarem, tak velikostí. Jak poznat tu nejvhodnější pro vaše víno?

 

Loď nebo kachna?

Karafy rozdělujeme v základu na „Lodní karafy", které mají široké dno oblých tvarů. Tyto karafy jsou vhodné hlavně pro plná a těžká vína, která potřebují větší prostor na vydýchání a rozvinutí aroma.

Karafy typu “Kachna" jsou menší, užší a vyšší. Mají méně prostoru a tím pádem má víno menší zásoby vzduchu. Používá se na archivní a subtilní vína, která nemají tak hutné aroma.

Karaf je více druhů, doma si ale vystačíte bohatě s těmito dvěma.

Lodní karafa - vlevo, Kachna / Kočka - vpravo

 

Hlavní přísada

Dekantace je královskou disciplínou každého sommeliéra, to ale neznamená, že si ji nemůžete dopřát i doma. Zkuste něco nového a ozvláštněte vaše chvíle u sklenky plně rozvinutého červeného nebo bílého vína. Hlavní přísadou je nejen dobré víno a správná karafa, ale i skvělá nálada a příjemná společnost.