Domov / Novinky / Dekantácia - vinársky rituál, ktorý zvládnete aj doma
Kategórie
Výrobcovia
Veľkoobchod

Máte záujem o spoluprácu v rámci velkobochodu a odoberať od nás väčšie mnžství tovaru? Kliknite na odkaz: http://www.bohemiacrystalglass.cz/ a navštívte stránky nášho veľkoobchodu. S otázkami ohľadom vekoobchodních zákaziek sa na nás mžete obracať na tel. +420 737 463 938 alebo mailom na na adrese: export@bohemicrystalglass.cz 

Novinky

Dekantácia - vinársky rituál, ktorý zvládnete aj doma

BohemiaCrystalGlass - Dekantácia - vinársky rituál, ktorý zvládnete aj doma    Dekantácia vína je kráľovská disciplína každého someliérov. My si ju ale môžeme dopriať aj doma. Poďte sa s nami pozrieť, čo dekantácia je a čo jej prevedenie obnáša.

Ak ste niekde slovo dekantácie začuli, ale neviete presne, čo to je a prečo sa to deje - nasledujúce riadky vám dajú stručný prehľad.

Čo je to dekantácia

Dekantácia je proces oddeľovania vína od kalu a kryštálikov vzniknutých zrením vína. Víno sa z fľaše preleje do karafy, alebo iné dekantačné

nádoby a zvyšok vína, ktoré obsahuje kal a usadeninu, sa potom ponechá vo fľaši a neservíruje sa.

Niekto dekantácii prirovnáva k obdobe "čínskeho čajového rituálu". Veľakrát totiž ide hlavne o kultúrny vinársky zážitok.

Prečo dekantujeme

Dôvody pre dekantáciu môžu byť až tri.

1) oddelenie usadenín a kalov

2) rozvinutie arómy

3) nadýchnutie = prevzdušnenie vína

čo dekantujeme

Dekantujeme v drvivej väčšine červené vína, avšak biele vína je možné dekatovat tiež - hlavne na účel prevzdušnenie a rozvinutie arómy.

Vek vína nemá na deknataci vplyv. Dekantujeme ako stará vína - a to hlavne na účely odkalenie, tak i mladé vína, za účelom nadýchnutie

a povzbudenie vôňa. Dekantácia má prísne pravidlá, pokiaľ ale nebudeme mať ambície víťazov vinárskych súťaží, môžeme dekantácii vykonávať

sami doma. Postup nie je nijako zložitý.

Postup

1) Ak dekantujeme za účelom odstránenia usadeniny, je dôležité nechať fľašu pokojne aj 2 dni stáť, prípadne ležať v dekantačním košíčku.

2) Potom víno opatrne vezmeme, aby sme si ten usadený kal zase nerozvíril, a víno otvoríme.

3) Po otvorení nalejeme malé množstvo vína do karafy a zakrúžime karafou, aby sme ju tzv. Zavinilo. Víno použité pre zavinené neservíruje,

ale zlejeme ho do nejakej inej pohára. To isté môžeme urobiť sa pohármi hostí, ktorým hodláme víno servírovať.

4) Aby sme usadeninu správne detekovali zrakom, pripravíme si sviečku, ktorú umiestnime pod fľašu a postupne lejeme víno do karafy nad plameňom

tak, že uvidíme, kedy sa k hrdlu fľaše blíži usadenina.

5) Nalievanie zastavíme a počkáme, až usadenina ustúpi.

A takto to opakujeme, kým vo fľaši neostáva len víno sa usadeninou, ktoré už nemožno ďalej oddeliť. Zvyšok vína buď vylejeme, alebo využijeme pri varení.

Ak chceme víno iba oddeliť od kalu, nechávame ho pomaly kĺzať po stenách karafy. Takéto víno potom môžeme hneď servírovať.

Pokiaľ ale chceme víno predovšetkým prevzdušniť a nechať rozvinúť aróma v karafe, môžeme nalievať z väčšej výšky a nechať víno pokojne rozstrekovať

po stenách karafy. Po preliatí necháme takejto víno ešte chvíľu stáť, aby sa po prevzdušnenie rozvinulo aróma.

Dekantačné nádoba

Dôležité nie je len dodržať určitý postup, ale zvoliť aj vhodnú dekantačné nádobu - karafu.

Existuje mnoho karáf, ktoré sa líšia tvarom, tak veľkosťou. Ako spoznať tú najvhodnejšiu pre vaše víno?

Loď alebo kačica?

Karafy rozdeľujeme na "Lodné karafy", ktoré majú široké dno oblých tvarov. Tieto karafy sú vhodné hlavne pre plná a ťažká vína, ktoré potrebujú

väčší priestor na vydýchanie a rozvinutie arómy. Karafy typu "Kačica" sú menšie, užšie a vyššie.

Majú menej priestoru a tým pádom má víno menšie zásoby vzduchu. Používa sa na archívne a subtílne vína, ktoré nemajú tak hutné arómu.

Tak, to by bolo k základom dekantácia všetko :)

Hlavná prísada

Dekantácia je kráľovskou disciplínou každého someliérov, to

ale neznamená, že si ju nemôžete dopriať aj doma. Skúste niečo nové a ozvláštnite svoje chvíle pri poháriku plne rozvinutého

červeného alebo bieleho vína. Hlavnou prísadou je nielen dobré víno a správna karafa, ale aj skvelá nálada a príjemná spoločnosť.


Pohodu pri domácom vinární vám praje

Tím Bohemia Crystal