Ak ste niekde slovo dekantácie začuli, ale neviete presne, čo to je a prečo sa to deje - nasledujúce riadky vám dajú stručný prehľad.

Čo je to dekantácia

Dekantácia je proces oddeľovania vína od kalu a kryštálikov vzniknutých zrením vína. Víno sa z fľaše preleje do karafy, alebo iné dekantačné

nádoby a zvyšok vína, ktoré obsahuje kal a usadeninu, sa potom ponechá vo fľaši a neservíruje sa.

Niekto dekantácii prirovnáva k obdobe "čínskeho čajového rituálu". Veľakrát totiž ide hlavne o kultúrny vinársky zážitok.

Prečo dekantujeme

Dôvody pre dekantáciu môžu byť až tri:

1) oddelenie usadenín a kalov - toto je najzásadnejší dôvod, prečo dekantujeme. Sediment obsahujú hlavne červená a archívne vína, alebo archívne portské vína. Sediment nie je škodlivý, ale chuť a konzistencia sú u znalcov vína nežiadúce.

2) rozvinutie arómy a prevzdušnenie - to znamená, že necháme víno nadýchnuť kyslíka, kyslík potom zbaví víno nežiaducich plynov, ktoré vznikli za jeho neprítomnosti a tiež zjemní chuť tanínov, ktoré sú prirodzenou súčasťou vína. Chuť vína potom viac vynikne a získa odtiene, ktoré by, nebyť dekantácie, zostali našim zmyslom utajené.

3) napraví rozdrobený korok - niekedy sa bohužiaľ stane, že pri otváraní vína korok nadrolíme do fľaše (kto nezažil, otvoril a vypil jednoducho málo fliaš vína :)), dekantácia v takom prípade zachráni celú situáciu. Čo si budeme hovoriť, korok medzi zubami je tak trochu "mood killer", preto neváhajte a dekantujte.

Čo dekantujeme

Dekantujeme mladá, stará, červená, biela i rosé vína. Je len málo vín, ktorá neťaží z dekantácie. Avšak niektoré vína naozaj potrebujú byť dekantovane, aby sa ich veľmi výrazné tatniny trochu upokojili. Jedná sa hlavne o plné mladé červené vína, ktorá v sebe majú veľa neskrotené chute.

Ktorá vína sa naozaj oplatí dekantovať:

Malbec

Syrah (Shiraz)

Cabernet Sauvignon

Bordeaux

Burgundské

Ktorá vína naozaj nedekantovat:

Akékoľvek perlivé víno. Rovnako ako vybublana Cola, je vybublane šampanské proste k ničomu.

Potrebujete: fľaša vína, karafu, poháre + 1 na víno, ktoré ste použili na zavinenie, biely obrúsok, alebo utierku, sviečku, zápalky a vývrtku.

Postup

Dekantácia má prísne pravidlá, pokiaľ ale nebudeme mať ambície víťazov vinárskych súťaží, môžeme dekantácii vykonávať sami doma. Postup nie je nijako zložitý.

1) Ak dekantujeme za účelom odstránenia usadeniny, je dôležité nechať fľašu pokojne aj 2 dni stáť, prípadne ležať v dekantačním košíčku.

2) Potom víno opatrne vezmeme, aby sme si ten usadený kal zase nerozvíril, a víno otvoríme.

3) Po otvorení nalejeme malé množstvo vína do karafy a zakrúžime karafou, aby sme ju tzv. Zavinilo. Víno použité pre zavinené neservíruje,

ale zlejeme ho do nejakej inej pohára. To isté môžeme urobiť sa pohármi hostí, ktorým hodláme víno servírovať.

4) Aby sme usadeninu správne detekovali zrakom, pripravíme si sviečku, ktorú umiestnime pod fľašu a postupne lejeme víno do karafy nad plameňom

tak, že uvidíme, kedy sa k hrdlu fľaše blíži usadenina.

5) Nalievanie zastavíme a počkáme, až usadenina ustúpi.

A takto to opakujeme, kým vo fľaši neostáva len víno sa usadeninou, ktoré už nemožno ďalej oddeliť. Zvyšok vína buď vylejeme, alebo využijeme pri varení.

Ak chceme víno iba oddeliť od kalu, nechávame ho pomaly kĺzať po stenách karafy. Takéto víno potom môžeme hneď servírovať.

Pokiaľ ale chceme víno predovšetkým prevzdušniť a nechať rozvinúť aróma v karafe, môžeme nalievať z väčšej výšky a nechať víno pokojne rozstrekovať

po stenách karafy. Po preliatí necháme takejto víno ešte chvíľu stáť, aby sa po prevzdušnenie rozvinulo aróma.

Dekantačná nádoba

Dôležité nie je len dodržať určitý postup, ale zvoliť aj vhodnú dekantačnú nádobu - karafu.

Existuje mnoho karáf, ktoré sa líšia tvarom, tak veľkosťou. Ako spoznať tú najvhodnejšiu pre vaše víno?

Loď alebo kačica?

Karafy rozdeľujeme na "Lodné karafy", ktoré majú široké dno oblých tvarov. Tieto karafy sú vhodné hlavne pre plná a ťažká vína, ktoré potrebujú

väčší priestor na vydýchanie a rozvinutie arómy. Karafy typu "Kačica" sú menšie, užšie a vyššie.

Majú menej priestoru a tým pádom má víno menšie zásoby vzduchu. Používa sa na archívne a subtílne vína, ktoré nemajú tak hutné arómu.

Tak, to by bolo k základom dekantácia všetko :)

Loď - vlevo, Kačica / Mačka vpravo.

Tajná prísada

Dekantácia je kráľovskou disciplínou každého someliérov, to

ale neznamená, že si ju nemôžete dopriať aj doma. Skúste niečo nové a ozvláštnite svoje chvíle pri poháriku plne rozvinutého

červeného alebo bieleho vína. Hlavnou prísadou je nielen dobré víno a správna karafa, ale aj skvelá nálada a príjemná spoločnosť.